Rezept für Bison-Estouffade
Estouffade de Bison
Zutaten
- 800 g Bisonfleisch (Schulter oder tykkam)
- Olivenöl
- Weizenmehl
- Salz und Pfeffer
- ½ Flasche Rotwein
- 150 g Karotten, gewürfelt
- 150 g Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian, Lorbeer, Salbei
- 100 g geräucherter Speck
- 125 g Champignons
- 125 g Perlzwiebeln
- 125 g grüne Oliven (ganz)
- 400 g Tomaten
- Schale von ½ Zitrone, in feinen Streifen
- 500 ml Brühe
- 1 kleines Bund Petersilie
Zubereitung
- Das Fleisch in ca. 50 g große Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten würfeln. Fleisch, Gemüse, Kräuter und Rotwein vermengen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren), trocken tupfen und in Olivenöl bei hoher Hitze anbraten. Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und leicht bräunen.
- Marinade samt Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie die Brühe zugeben. Zugedeckt ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen (alternativ im Ofen bei 160 °C), bis das Fleisch sehr zart ist.
- Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Champignons vierteln und im Speckfett anbraten. Perlzwiebeln in wenig Wasser mit Butter, Salz und Zucker weich kochen.
- Tomaten häuten (kurz blanchieren), vierteln und entkernen. Kerne können zur Sauce gegeben werden.
- Fleisch herausnehmen, Sauce passieren. Oliven, Speck, Champignons, Perlzwiebeln, Tomatenfleisch und Zitronenschale zur Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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