Opskrift på Bison Estouffade

🍷 Estouffade de Bison

4 personer · Hovedret

Fransk-inspireret gryderet, hvor bison marineres i rødvin med urter og simrer mørt med bacon, champignon, perleløg og oliven. Serveres med pasta eller hvide kartofler.

Ingredienser

Kød

800 g bison (bov eller tykkam)
Olivenolie
Hvedemel
Salt og peber

Marinade (nat over)

1/2 fl. rødvin
150 g gulerødder (i tern)
150 g løg (i tern)
2 fed hvidløg
Timian, laurbær, salvie

Garniture

100 g røget spæk
125 g champignon
125 g perleløg
125 g grønne oliven (hele)
400 g tomater
Skallen af 1/2 citron (i tynde strimler)
1/2 liter bouillon
1 lille bundt persille

Fremgangsmåde

Marinér: Skær kødet i firkanter à ca. 50 g. Tern løg og gulerødder. Læg kød og grønt i en skål, tilsæt urter og rødvin og mariner natten over på køl.
Brun: Tag kødet op af marinaden (gem marinaden), dup tørt. Brun kødstykkerne i olie ved god varme. Kom gulerødder og løg ved og svits. Drys en håndfuld hvedemel over og steg videre til melet er let gyldent.
Simr basis: Hæld rødvinsmarinaden ved med krydderierne samt hvidløg, salt og peber. Tilsæt bouillon. Læg låg på og lad simre i ca. 2 timer (alternativt i ovn ved 160°C i gryde/ildfast fad), til kødet er mørt.
Garniture: Skær røget spæk i tern og steg på tør pande. Del champignon i kvarte og steg på samme pande. Kog perleløg møre i lidt vand, smør, salt og sukker.
Tomater: Flå tomaterne (skold i kogende vand), fjern skindet, del i kvarte og fjern kernerne (kernerne kan komme i gryden).
Afslut: Tag kødet op, si saucen. Tilsæt hele grønne oliven, stegt spæk og champignon, perleløg, tomatkød og citronskal. Lad estouffaden koge nogle minutter. Drys med hakket persille.

💡 Servering: Nydes med pasta eller hvide kartofler – og gerne et glas af den rødvin, du marinerede i.

Du kan bestille vores lækre bisonkød lige her

Se vores andre opskrifter

Opskrift på Bison Stew

Mør, krydret og fyldt med varme smage – bisonstew er simremad, når det er bedst.

Opskrift på Bisonbøf med skjult æg

Bisonbøf med overraskende midte – et blødkogt æg, der gør retten ekstra saftig.

Opskrift på Bison Tacos

Grillede steaks i små bidder – serveret med ris, grønt og masser af smag i tacos.

Opskrift på bisonburger

Den ultimative burger – saftige bøffer af bison toppet med ost og dit yndlingstilbehør.

Opskrift på Bison Tortillas

Marineret bison, friske grøntsager og stærke noter samlet i bløde tortillas

Bestil bisonkød direkte fra vores gård
Hos Randeris Bison opdrætter vi vores dyr med respekt for naturen og i dyrenes eget tempo. Bisonerne går ude hele året i familiegrupper og slagtes nænsomt – uden stress og lange transporter. Resultatet er mørkt, magert og smagfuldt kød af høj kvalitet.

Vi sælger kødet direkte fra gårdens fryser i afmålte pakker – klar til brug i køkkenet. Udvalget varierer alt efter sæson og slagtning, men vi har altid både klassiske udskæringer og spændende specialiteter. Du kan se det aktuelle udvalg herunder.