Bestil Bisonkød

Bisonkød stammer fra den amerikanske bison – et stort, stærkt og nøjsomt dyr, der i tusinder af år har levet frit på den nordamerikanske prærie. Den amerikanske bison adskiller sig fra tamkvæg ved sin kraftige forpart, sin tætte vinterpels og sin naturlige flokstruktur. Den er rolig af natur, men stadig et vildt dyr i sin adfærd – og derfor kræver opdræt stor respekt og omtanke. Kødet har en kortere muskelfiber som giver en bedre mørhed. Det har et lavere fedtindhold end traditionelt oksekød.

Smagen af bison er selfølgelig subjektiv, men vi oplever den ofte beskrevet som en mellemting mellem kalvekød og vildt. En fin og delikat smag, god saftighed og mørhed. Bisonkød er generelt mere rødt end almindeligt oksekød, hvilket skyldes et højere indhold af jern. Samtidig er bisonkød særlig rigt på protein og utrolig fedtfattigt. I vores produkt får du magert, proteinrigt kød fra dyr opdrættet i Danmark og med dyrvelfærd vægtet meget højt. Dyr der har gået hele deres liv på åbne marker i socialt samspil med deres egne artsfæller; dyr der slagtes på folden og ikke stresses med transport til slagterhuset.

Bisonkød er:

• Magrere (lavere fedt- og kolesterolindhold)

• Mørkere i farven

• Højere i proteinindhold

• Rigere og dybere i smagen

• Langsommere opdrættet = bedre struktur

Det er et alternativ til oksekød, som har en mere intens smagsoplevelse end man er vant til med f. eks. almindeligt oksekød. Bisoner er ikke egnet til intensiv landbrugsproduktion – og det betyder, at kødet kommer fra dyr, der har haft mere plads, mere ro og mere naturlige livsvilkår.

Fordi bisonkød er mere magert end oksekød, skal det tilberedes med lidt mere forsigtighed. Her kommer en derfor en vejledning til hvordan du tilbereder bisonkød: 

Stegevejledning til bisonsteg: Culotte,cuvette, roastbeef.

Flyt kødet lidt længere væk fra varmekilden end normalt, hvad enten du griller eller steger i en ovn. Steg ikke ved mere end 180 gr. Brug et stegetermometer, så du sikrer dig, at stegen når den ønskede temperatur ( obs de sidste 10 grader går stærkt). For det bedste resultat anbefales generelt en kernetemperatur på 55-57 grader (rosa-rødt). Lad kødet hvile i ca 15-20 min, og i den tid SKAL stegetermometret blive i stegen, og når du begynder at skære kødet kan du tage stegetermometeret. Gennemsnitligt skal du regne med 1/2 times stegetid pr. kg. kød ved ovntemperatur på 180 grader (længere stegetid ved lavere varmegrader). Ved grydeskes skal du beregne ca 1-1 1/2 times stegetid pr. kg. kød svarende til en kernetemperatur på ca. 80 grader. Serveres dit kød rødt eller rosa- dit kød vil fremstå langt mere saftigt og fint i smagen. Husk nødfondene er korte, derfor føles kødet ikke “råt”, selvom det er rødt.

Du kan med fordel gå til vores inspirationsunivers, hvor du finder spændende opskrifter med bisonkød. 

Hos Randeris Bison kan du købe udskæringer, skind og forskellige specialiteter. Du kan enten

• Komme forbi gårdbutikken (ringeklokke ved døren)

• Kontakte os direkte via mail eller telefon

• Eller gå til vores bestillingsside. Så kan vi reservere de udskæringer du ønsker. Du kan afhente på vores gård, men evt. levering kan ske efter aftale.

Vi svarer altid hurtigt.Der findes ganske få udbydere af bisonkød i Danmark, men der findes endnu færre opdrættere som os her på Randeris Bison. Hos os kan du være helt sikker på, at dyrene har det godt og lever i overensstemmelse med deres egen natur.

Der findes ganske få udbydere af bisonkød i Danmark, men der findes endnu færre opdrættere som os her på Randeris Bison. Hos os kan du være helt sikker på, at dyrene har det godt og lever i overensstemmelse med deres egen natur og du kan se hvad vi sælger her på vores bestillingsside.

• 🧊 Køleskab: 0–5 grader (holdbarhed afhænger af pakning og dato)

• ❄️ Fryser: ved -18 °C – bisonkød egner sig godt til frysning

De fleste udskæringer fra os er vakuumpakkede og kan holde sig længe. Det er vigtigt at tage kødet ud af køleskabet 30–60 minutter før tilberedning, så det når stuetemperatur og steger mere jævnt.

Det er faktisk de færreste steder i Danmark, man kan opleve bisoner på nært hold. Hos Randeris Bison lever en lille flok amerikanske bisonokser året rundt i åbne folde mellem Videbæk og Spjald – og som besøgende er du altid velkommen til at gå en tur langs folden og se dem i ro og mag.

Vi har en oplevelsesrute på ca. 800 meter som er udstyret med plancher, der fortæller om bisonens historie og levevis.
Adgangen er gratis, og der er bænke undervejs – og du behøver ikke booke på forhånd.

Hos Randeris Bison bliver dyrene slagtet på marken, med en autoriseret dyrlæge til stede. Det betyder, at bisonen undgår transport og stress – og at hele processen foregår så skånsomt som muligt.

Dyret bliver skudt med riffel, når det går roligt i flokken, og derefter transporteret til slagteriet. Denne metode er både mere etisk og giver et kvalitetsmæssigt bedre kød, fordi dyret ikke udskiller stresshormoner før slagtning.